Microbrew.ar: científicos del CONICET crearon una app con IA para cervecerías artesanales
Microbrew.ar es una plataforma del CONICET que ayuda a las cervecerías artesanales a reutilizar levaduras sin laboratorio propio. Suma IA y un microscopio portátil de bajo costo.
Microbrew.ar es una plataforma del CONICET que ayuda a las cervecerías artesanales a reutilizar levaduras sin laboratorio propio. Suma IA y un microscopio portátil de bajo costo.
Microbrew.ar es una plataforma desarrollada por científicos del CONICET para las cervecerías artesanales. Integra una aplicación móvil y web que facilita los análisis necesarios para reutilizar las levaduras cerveceras. Así, busca bajar costos, reducir residuos y mejorar la calidad de la producción.
La desarrolló un equipo multidisciplinario encabezado por Diego Libkind, investigador del CONICET en el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo).
Por qué Microbrew.ar ayuda a reutilizar levaduras
Durante la fermentación, la levadura se multiplica entre 3 y 5 veces. Eso permite cosecharla y volver a usarla en nuevos lotes. Sin embargo, para hacerlo de forma segura hacen falta recuentos celulares, estimar la viabilidad y calcular el inóculo. En la práctica, eso exige un microscopio, tiempo y conocimientos que la mayoría de las microcervecerías no tiene.
Julieta Burini, especialista en microbiología y calidad cervecera, contó que esos controles resultaban «muy difíciles de sostener de manera sistemática sin infraestructura de laboratorio ni personal con formación microbiológica». De esa brecha nació la plataforma.
«Pudimos ver que efectivamente el recuento de levaduras, el ajuste de inoculación y su reutilización controlada tuvieron un impacto productivo positivo al reducir el costo y descarte», explicó Libkind.
Microbrew.ar suma IA y un microscopio portátil
La plataforma se desarrolla junto con la empresa de software INNQUBE. Además, el equipo diseñó el Brewscopio, un dispositivo óptico portátil de bajo costo que está en proceso de validación. Tiene piezas impresas en 3D y una cámara digital.
«La idea es tener un equipo que reemplace el microscopio en las cervecerías, que es un equipamiento costoso», señaló Libkind.
Por otra parte, la versión Premium de la app está en fase de desarrollo y prueba. Va a incorporar el recuento automático: a partir de una foto, algoritmos de análisis de imágenes estimarán la concentración celular y la viabilidad.
Datos para decidir en cada lote
A medida que se usa, la plataforma arma una base histórica de las fermentaciones de cada cervecería. Permite comparar lotes, detectar desvíos y seguir la curva de densidad, pH y temperatura.
«Quien produce puede decidir con datos si una levadura está en condiciones de reutilizarse», puntualizó Burini.
Según Libkind, el impacto es triple: «económico, menos costos y más consistencia, ambiental, menos descarte de biomasa de levadura que es un residuo de alta carga orgánica, y social, acceso al control de calidad sin necesidad de laboratorio propio».
Lo que viene
El equipo prevé formalizar la plataforma como una Empresa de Base Tecnológica para llevarla a la Argentina y Latinoamérica. Más adelante, apunta a adaptarla a otros procesos fermentativos.
Lo integran Diego Libkind, Carlos Bertoli, Clara Bruzone, Juan I. Eizaguirre y Julieta Burini. Más información en el sitio del CONICET y en microbrew.com.ar.
Más noticias de Ciencia en MonoLito.
Leé también: Taller de cohetes para chicos en Rosario, con misión espacial en el Polo Tecnológico